酱黄豆做法大全家常(酱黄豆做法大全家常菜)

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本文目录

1. 老式酱豆子的黄豆做法
2. 黄豆酱的12种做法
3. 油酱豆子的家常做法

老式酱豆子的做法

1 、食材准备：黄豆500克，做法水适量，酱黄家常小麦面粉少量 ，豆做大全盐适量。常酱菜

2  、黄豆黄豆挑拣掉坏掉的做法
，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满 ，泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟）要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的。

4
、沥干水份（煮豆子的水不要）要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。

5  、撒上面粉搅拌 ，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉
，就可以了
，不用多。

6
、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7 、用棉布上下包裹起来 ，豆子不要暴露在外面
，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、等待发霉大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了 ，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉 ，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。

9 、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油  ，密封冰箱保存。

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克，辣椒800克
，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克 ，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤 。

1 
，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后 ，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天 ，把泡好的黄豆 ，控水
，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开 ，烧开后
，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3
，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒 ，水分水，熬豆的时候 ，水分蒸发的会快些。

4 ，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸
，炸出香味，一直炸到像这样 ，香料变成褐色控油捞出
。

5 ，豆子煮软烂后 ，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶 ，导致厨房溅的都是油花 。再把控干水分的辣椒 ，用绞肉机打成末加进来
。

6，现在开始熬豆
 ，全程开中小火。一开始是这样的状态 ，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮 。

7
，大约熬上40分钟的样子 ，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来
，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦 。搅拌均匀。依然开中小火
，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味
，所谓慢工出细活。

8，10分钟后
，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的  。酱豆酱豆 ，盐味要稍大点 ，一是储存时间长 ，二是才会香 。

9，再过5分钟 ，加入高度白酒2瓶盖
。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏 ，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子 。我做的是油比较少的豆
，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口
 。

10
，做好的酱豆 ，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味 ，真的极好的了。快点行动起来吧 ！做这个比水酱豆简单多了 。

油酱豆子的家常做法

1、黄豆淘洗干净 ，加水泡10小时左右。

2 、泡好的黄豆捞出沥干水分  。

3 、香菜洗净切段。

4、黄豆倒入锅中，加水沫过黄豆，放入葱，姜，花椒，大料，白糖
，盐，酱油大火烧开，中火炖。

5、中火炖至汤剩少许，放入香菜，炖至没有汤 。

6、放入味素，出锅装盘
。

好了
，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家。